วิธีการประมวลผลไก่

01 จาก 10

ตั้งทุกอย่างขึ้นและเริ่มต้น

บทแนะนำนี้จะแสดงวิธีการประมวลผล ไก่ ของคุณเอง สำหรับเนื้อสัตว์ เหล่านี้อาจเป็น สายพันธุ์ที่ ออกแบบมาเฉพาะสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์หรือ แม่ไก่วาง ที่เก่าและไม่วาง กระบวนการนี้เหมือนกัน นอกจากนี้ยังคล้ายกับ ไก่งวง และสัตว์ปีกอื่น ๆ

ขั้นตอนแรกคือตั้งสถานีการประมวลผลของคุณ คุณจะต้องการ:

• มีด: มี สองหรือมากกว่าคมชัดยาว 4-6 นิ้ว
• ฟันกรวยฆ่า: กรวย โลหะพิเศษสำหรับสัตว์ปีก หาได้ที่โรงเพาะฟักหรือร้านค้าฟาร์ม
• ถังและ / หรือถัง: คุณจะต้องมีถังใต้กรวยฆ่าเพื่อจับเลือดและขนและอีกอันหนึ่งสำหรับกล้าและชิ้นอื่น ๆ ทิ้ง
• น้ำ: จำเป็นต้องมีน้ำจืดเช่นจากท่อสวน คุณจะล้างเครื่องมือมือและนกของคุณหลังจากทุกขั้นตอน
• ถุงมือ: ไม่จำเป็น แต่ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก
• เสื้อผ้าเก่า: คุณจะยุ่ง
• ตาราง: โต๊ะที่คลุมด้วยผ้าใบกันน้ำเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดและแปรรูปนก
• ถังสเกลดเดอร์: คุณต้องมีหม้อขนาดใหญ่หรือไก่งวงขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเหนือเตา เราพบหม้อทอดไก่งวงที่มาพร้อมกับเครื่องเขียนโพรเพนที่เชื่อมต่อกับถังโพรเพนทำงานได้ดีสำหรับเรา กระถางต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะทำให้นกอยู่ในที่ที่มีช่องว่างเพียงพอที่จะหมุนวนไปรอบ ๆ นิด ๆ หน่อย ๆ นี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการลวกที่เหมาะสมซึ่งจะทำให้การถอนขนง่ายขึ้น
• เครื่องวัดอุณหภูมิ: สำหรับการ วัดอุณหภูมิ ของน้ำที่ต้ม จำเป็นต้องมีน้ำเย็น / น้ำ เมื่อเสร็จสิ้นการประมวลผลนกแล้วคุณจะวางไว้ในที่เย็นเพื่อทำให้อากาศเย็นสักสองสามชั่วโมง
• ผ้าขนหนูกระดาษ: สำหรับการเช็ด
• ตัดแผ่น: พื้นผิวตัด
• ถุงพลาสติกซิปปิดเพื่อเก็บรักษา หนึ่งถึงสองแกลลอนขนาดเหมาะสำหรับไก่

ไปข้างหน้าและคว้านกตัวแรกของคุณ จับนกไว้ที่ตีนและปล่อยให้แขวนคว่ำ นี้สงบนกเป็นเลือดวิ่งไปที่หัวของมัน วางนกไว้ในกรวยฆ่า

02 จาก 10

ลดหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดดำ

ขั้นตอนถัดไปมักเป็นเรื่องที่ยากที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น ดึงศีรษะของนกอย่างแน่นหนาผ่านด้านล่างของกรวยฆ่าและถือไว้ ใช้มีคมคมของคุณตัดเพียงหลังที่เส้นเอ็นแนบกับปากและลิ้น คุณจะรู้สึกเป็นกระดูกอ่อนที่ยึดติดกับกราม คุณต้องการที่จะตัดเส้นเลือดที่คอและหลอดเลือดแดง carotid ทำให้ชิ้นเนื้อแน่นลึกทั้งสองข้างของคอ

ดึงศีรษะลงและให้เลือดไหลออก เมื่อถึงจุดนี้นกจะเตะและเหวี่ยง สงบ นี่เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการนี้แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่เครียดก็ตาม นกไม่ได้สติและไม่ทราบอะไรเมื่อมาถึงจุดนี้ เมื่อเลือดหมดและนกยังคงอยู่คุณสามารถก้าวไปสู่ขั้นต่อไปได้

03 จาก 10

Scald นก

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิน้ำของคุณอยู่ที่ 135 F ถึง 140 F เพื่อให้เหมาะกับการลวก เอานกออกจากกรวยฆ่าและถือไว้ที่เท้าและ / หรือขา ดันนกลงไปในถังสเปรย์ค่อยๆหมุนวนลงในน้ำทั้งสองรอบและขึ้นและลง ให้แน่ใจว่าจะได้รับทั้งหมดขนหางในน้ำ ตรวจสอบน้ำร้อนลวกโดยการถูมือหรือนิ้วมือของคุณกับขนของขนบนขาและโดยการถอนขนขนาดใหญ่เช่นปีกหรือขนหาง หากขนไม่สามารถหยิบได้ง่ายควรใช้เวลามากขึ้น

ลวกที่ยาวเกินไปจะทำให้ผิวเสียหายทำให้น้ำตาฉีกขาดง่ายขึ้นและส่งผลต่อระยะเวลาในการเก็บรักษาสัตว์ปีก อย่าหวิวนานเกินไป ทันทีที่ขนออกมาได้ง่าย

04 จาก 10

เริ่มถอนขน

สำหรับการตั้งค่าของเราเราได้แขวนนกไว้ที่ปลายเท้าจากกระดานไม้ที่เราแขวนกรวยฆ่าด้วยเชือกที่มีตะขอที่ปลายแต่ละด้าน (คล้ายกับสายบันจี้จัม) ถังอยู่ด้านล่างเพื่อให้ขนเพียงแค่ตกลงไปในถังและเราสามารถใช้ท่อเพื่อล้างปลาหลังจากถอนขน คุณยังสามารถวางนกบนกระดานตัดบนโต๊ะประมวลผลของคุณ

ถอดขนโดยการถูนิ้วหัวแม่มือและนิ้วมือข่วนกับขนนกมากกว่าพยายามดึงขนเล็ก ๆ ทีละอัน สำหรับปีกที่ใหญ่ขึ้นและขนหางให้ดึงเพียงครั้งเดียวหรือสองสามครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการฉีกขาดของผิว

05 จาก 10

Pluck Pin Feathers

ขนปีกใหญ่ขนปีกและขนหางออกจาก "หมุด" ในผิวหนังบางครั้ง ร้านขายอุปกรณ์การเลี้ยงสัตว์ปีกขาย "มีดปักหมุด" ที่หมองคล้ำคล้ายกับเนยเกอร์ การขูดมีดปักหมีเบา ๆ ตามผิวของผิวช่วยขจัดเศษขนปัก

หลังจากถอนขนให้นกล้างให้สะอาดด้วยท่อเพื่อเอาขนหลวมออก

06 จาก 10

ขจัดคราบน้ำมัน

น้ำมันหรือต่อมหมวกไตต้องถอดออกหรือทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์ลดลง ให้ตัดต่อมและตัดลงไปที่กระดูก เลื่อนมีดไปตามกระดูกสิ้นสุดที่หาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดาษทิชชูเหลืองอยู่บนตัวนก

07 จาก 10

ถอดเท้า

ขยับขาและตัดระหว่างข้อต่อเพื่อถอดเท้าของไก่ออก

08 จาก 10

ถอดหัว, หลอดลม, หลอดอาหารและพืชออก

ใช้มีดคมหรือใบมีดตัดผ่านกระดูกเพื่อถอดหัวออก

เล็งผิวหนังไปทางด้านหลังของคอและเลื่อนลง แยกหลอดลมและหลอดอาหารออกจากคอ คลายหลอดลมและหลอดอาหารลงจนสุดเข้าสู่โพรงในร่างกาย คุณควรรู้สึกพืช; ถ้าคุณหิวโหยนกก่อนฆ่ามันจะว่างเปล่า คลายการครอบตัดออกจากผิว อย่างระมัดระวังดึงพืชฟรีของร่างกายและปล่อยให้หลอดลม, หลอดอาหารและพืชที่แขวนคอฟรีของร่างกายจนถึงขั้นตอนต่อไป

09 จาก 10

ตัดช่องเปิดของร่างกาย

ใส่มีดประมาณหนึ่งนิ้วเหนือช่องระบายอากาศ ตัดผิวหนังที่เปิดขึ้นให้กับกระดูกหน้าอก ในทั้งสองขั้นตอนเหล่านี้ระวังอย่างยิ่งที่จะไม่ตัดเข้าไปในลำไส้

ถัดไปอย่างรอบคอบตัดรอบช่องระบายอากาศด้านใดด้านหนึ่งของมัน ดึงปลั๊กออกจากร่างกายและลำไส้จะตามมา

10 จาก 10

ฉาย, Chill และ Store

ขั้นตอนสุดท้ายคือการเข้าถึงนกและวิ่งไปตามแนวของซี่โครงเพื่อปลดปล่อยอวัยวะภายใน ค้นหากระวานซึ่งเป็นอวัยวะเพศแข็งรอบบาง ดึงยีสต์ออกและทางเข้าจะตามมา ถ้าคุณได้คลายหลอดลมหลอดอาหารและหลอดอาหารพวกเขาควรจะออกมาพร้อมกับอวัยวะภายใน ถ้าไม่ทำคุณสามารถนำออกแยกกันได้

คุณจะต้องกลับเข้าไปและได้รับปอด คุณสามารถรู้สึกพวกเขาโดยการใส่มือของคุณเข้าไปในโพรงร่างกายและตามแนวโครงกระดูกซี่โครงไปยังกระดูกสันหลัง บางครั้งพวกเขาแบ่งเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นให้กลับไปจนกว่าคุณจะไม่รู้สึกเนื้อเยื่อปอดมากขึ้นอีก นอกจากนี้ยังมีเครื่องมือที่เรียกว่า "ปอด scraper" ที่อาจช่วยให้กับขั้นตอนนี้มีจากซัพพลายเออร์การประมวลผลของสัตว์ปีก ถอดคอโดยการตัดเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อรอบ ๆ กระดูกจากนั้นดัดและผ่ากระดูก

ให้ทุกครั้งล้างออกด้วยท่อด้านในและด้านนอก ใส่ไก่ที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วและหมักลงในตู้เย็นที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำแข็งและน้ำเติมโพรงในร่างกายและไก่ถูกจมลงในจมูก

นกควรแช่เย็นในสารละลายน้ำแข็งอย่างน้อย 30 นาทีแม้ว่าจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงดีกว่า หลังจากแช่เย็นเอานกออกจากน้ำเย็นวางบนผ้าขนหนูกระดาษและลูบมันแห้ง จากนั้นคุณสามารถเก็บนกไว้ในถุง Ziploc ขนาดใหญ่ (1- ถึง 2 แกลลอน) ในตู้เย็น เนื้อสัตว์ควรมีอายุไม่กี่วันก่อนรับประทานอาหารหรือแช่แข็งทำให้กล้ามเนื้อผ่านด่านที่เข้มงวดแล้วผ่อนคลาย นกที่ไม่ได้อายุจะเป็นเรื่องยากและยากที่จะกิน สำหรับไก่เนื้ออายุ 6-8 ถึง 6 สัปดาห์อายุ 36 ชั่วโมง สำหรับนกที่อายุ 10 ถึง 12 สัปดาห์เต็ม 48 ชั่วโมง

สำหรับการทำความสะอาดครั้งสุดท้ายโปรดล้างทุกสิ่งทุกอย่างที่คุณใช้เช่นมีดเครื่องวัดอุณหภูมิถังเก็บกรวยผ้าปูโต๊ะ / ผ้าปูโต๊ะ ฯลฯ ด้วยน้ำยาล้างสารเจือจางและล้างออกด้วยน้ำ