การฆ่าและการประมวลผล ไก่งวง ของคุณเองในฟาร์มอาจเป็นเรื่องคุ้มค่าหากประสบการณ์ที่ยุ่งเหยิง เรียนรู้พื้นฐานของการฆาตกรรมการแปรรูปและการฆ่าไก่งวงอย่างปลอดภัยและเป็นมนุษย์
คุณสามารถดำเนินการในฟาร์มได้หรือไม่?
หากคุณกำลังจะขายไก่งวงใน ตลาดของเกษตรกร ร้านอาหาร หรือนำไก่งวงออกสู่ตลาดคุณจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าโรงงานของคุณได้รับการรับรองโดย USDA และตรงตามข้อกำหนดของท้องถิ่นและรัฐสำหรับการแปรรูปสัตว์ปีก
หากคุณกำลังจะขายได้โดยตรงจากฟาร์มของคุณให้กับลูกค้าคุณอาจสามารถดำเนินการได้โดยไม่ต้องใช้สถานที่ที่ USDA อนุมัติ - ตรวจสอบกับบริการส่วนขยายท้องถิ่นของคุณเพื่อหาข้อมูล
รวบรวมอุปกรณ์
คุณจะต้องมีอุปกรณ์ทั้งหมดของคุณรวบรวมและพื้นที่ฆ่าสัตว์ของคุณตั้งขึ้นก่อนที่คุณจะเริ่มต้น กรวยฆ่าไก่งวงควรติดตั้งด้านข้างของอาคารหรือกรอบที่ทำจากไม้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:
- มีด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดคม ความยาว 4-6 นิ้วเหมาะอย่างยิ่ง ต้องการมีดสองหรือมากกว่า
- ฆ่ากรวย ค้นหากรวยฆ่างวงที่ร้านขายของฟาร์มหรือสั่งซื้อจากโรงเพาะฟัก บางคนใช้ DIY กับกรวยจราจรสีส้ม
- ถังและถัง ถังหรือถังขยะพลาสติกขนาดใหญ่ใต้กรวยฆ่าและบริเวณที่ลุกเป็นไฟจับขนและเลือด
- น้ำ. ต้องมีท่อน้ำที่สะอาดและสะอาด
- ตาราง. คุณจำเป็นต้องมีพื้นผิวบางอย่างเพื่อดำเนินการกับนก
- ถังสเกล หม้อหรือถังขนาดใหญ่มากที่สามารถเผาไหม้ได้ถึง 140 องศา F. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถังสเปรย์มีขนาดใหญ่พอที่จะคลุกเคล้าและหมุนนกเพื่อเอาขนออก
- เย็นหรือถังน้ำแข็ง ตู้เย็นขนาดใหญ่หรือถังที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและน้ำเย็นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแช่เย็นนกหลังการแปรรูป
- กระดาษชำระ.
- ตัดบอร์ด
- ถุงพลาสติกสำหรับจัดเก็บ มีถุงหดความร้อนที่มีอยู่จากร้านค้าจัดหาฟาร์มที่หดตัวรอบ ๆ นกและป้องกันไม่ให้เกิดการแช่แข็งการเผาไหม้
ประมวลผลตุรกี
- คว้านก หยิบขานกก่อนแล้วปล่อยให้แขวนคว่ำ นี้สงบพวกเขาเป็นเลือดวิ่งไปที่หัว วางนกไว้ในกรวยฆ่า
- ตัดหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดดำ ดึงศีรษะของนกอย่างแน่นหนาผ่านด้านล่างของกรวยฆ่าและถือไว้ ใช้มีดที่มีขนาดเล็กและมีคมตัดตามหลังที่เอ็นไปที่เอ็นและลิ้นยึด จุดมุ่งหมายของคุณคือการตัดหลอดเลือดดำและหลอดเลือดแดงคอ ใช้มือกระชับและเชือดลึกทั้งสองด้านของคอ ดึงศีรษะลงและให้เลือดไหลออก
- Scald และถอนไก่งวง ใช้น้ำประมาณ 140 องศาฟาเรนไฮต์กระโดดไก่งวงลงในถังสเปรย์ขึ้นโดยให้ศีรษะก่อน (ถือขาและเท้า) หมุนนกในน้ำทั้งรอบและขึ้นและลง ทุกๆสองวินาทีตรวจสอบเพื่อดูว่าขนสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายหรือไม่ เมื่อพวกเขาทำ, เอานก, รักษาความปลอดภัยด้วยขา (สองของเล็บในคณะกรรมการจะถือขาแต่ละ) และดึงขน
- กระบวนการและตรวจครรภ์ หลังจากถอนขนให้นกล้างดี ถอดเท้าโดยการตัดระหว่างข้อต่อ ตัดหัวด้วยมีดคมหรือใบมีด ฉีกบริเวณคอเพื่อคลายหลอดลมและหลอดอาหารไปทั่วบริเวณที่ร่างกายเข้าสู่ร่างกาย คลายการครอบตัดและดึงออกจากร่างกาย ใส่มีดประมาณหนึ่งนิ้วเหนือช่องระบายอากาศให้ถลกหนังอย่างระมัดระวังขึ้นไปที่กระดูกหน้าอก (อย่าลืมตัดเข้าไปในลำไส้) ตัดรอบด้านใดด้านหนึ่งและถอดออก
- เข้าถึงนกและวิ่งไปตามซี่โครงเพื่อไม่ให้อวัยวะภายใน รู้สึกว่าหัวนม - อวัยวะแข็ง - และดึงออก อวัยวะภายในจะมาพร้อมกับมันและจะมีหลอดลมหลอดอาหารและพืชหากคุณได้คลายตัวแล้ว
- ถัดไปเอาปอดออก มี "เครื่องขูดปอด" พิเศษที่คุณสามารถใช้หรือคุณสามารถเข้าถึงและดึงออกได้
- ถอดคอโดยการตัดเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อไปรอบ ๆ แล้วหดและผ่ากระดูก
- ล้างและแพ็ค ล้างนกอย่างทั่วถึงทั้งภายในและภายนอก วางนกไว้ในที่เย็นที่เต็มไปด้วยน้ำและน้ำแข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่งวงจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ หลังจากแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งชั่วโมง) ให้เอาไก่งวงออกแล้วลูบไล้ให้แห้ง จากนั้นคุณสามารถบรรจุนกได้ตามที่คุณต้องการไม่ว่าจะเป็นถุงซิปขนาดใหญ่ถุงเก็บความร้อนหรือถุงสูญญากาศ
- อายุ. ไก่งวงสดควรมีอายุไม่กี่วันก่อนรับประทานอาหารหรือแช่แข็งเพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียว
สำหรับคำแนะนำภาพ (ใช้ไก่ แต่คล้ายกัน) อ่าน ขั้นตอนนี้ทีละขั้นตอน