เมื่อคุณโชคดีพอที่จะมีการ เก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ หรืออาศัยอยู่ใกล้พอที่จะทำฟาร์มเพื่อใช้ประโยชน์จากตลาดของเกษตรกรคุณจะต้องการนำมะเขือเทศและลูกพีชที่ดีที่สุดมาใช้กัน การเก็บรักษาผลสามารถช่วยให้คุณได้รับผลดีจากการทำงานของคุณสำหรับเดือนต่อไป มีหลายวิธีในการรักษาผลไม้ผักและ สมุนไพรของ คุณ วิธีที่คุณเลือกจะขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้หรือผักที่คุณเก็บไว้และระดับความทะเยอทะยานของคุณ
ศูนย์รักษาพันธุ์สัตว์น้ำแห่งชาติมีเว็บไซต์ที่ทันสมัยและมีข้อมูลเกี่ยวกับการเก็บรักษาอาหารทุกประเภท
การเก็บรักษา
การจัดเก็บเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาผลผลิตของคุณ แต่ผักส่วนใหญ่ไม่มีอายุการเก็บรักษานาน ผักราก และผักที่สามารถรักษาได้เช่นหัวหอมและสควอชฤดูหนาวจะมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด
เคล็ดลับพื้นฐานสำหรับเก็บผลไม้และผัก:
- เก็บเฉพาะผักที่มีประโยชน์อย่างเต็มที่ ผักที่ช้ำหรือไม่แก่ควรรับประทานสดหรือเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีอื่น ๆ
- ทำความสะอาดพื้นดินและปล่อยให้ผักภายนอกแห้งก่อนแช่แข็ง
- เก็บลำต้นไว้ไม่กี่นิ้วในสควอชฤดูหนาวและตัดยอดสีเขียวของ ราก ออกเป็นนิ้ว ๆ
แช่แข็ง
ผักจำนวนมากเก็บไว้ในตู้แช่แข็งได้ดี เมื่อลวกและแช่แข็งในไม่ช้าหลังจากเก็บเกี่ยวนี้อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาสารอาหารรวมทั้งสีพื้นผิวและรสชาติ
ผักส่วนใหญ่สามารถใช้เวลา 8 ถึง 12 สัปดาห์ในตู้แช่แข็ง
เคล็ดลับพื้นฐานสำหรับการแช่แข็งผลไม้และผัก:
- แช่แข็งอาหารทันทีหลังจากบรรจุ
- เก็บอุณหภูมิตู้แช่ไว้ที่ 0 องศา F. หรือต่ำกว่า คุณสามารถตั้งค่าการควบคุมช่องแช่แข็งได้ถึง -10 องศา F. ก่อนวันที่มีการแช่แข็งเพื่อเร่งกระบวนการ
- อย่าพยายามบรรจุตู้แช่แข็งด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ละลายน้ำ นี้จะลดอุณหภูมิในช่องแช่แข็งและยืดเวลาที่จำเป็นสำหรับการผลิตให้เย็น
การบรรจุกระป๋อง
Canning เป็นวิธีที่ดีสำหรับการเก็บรักษาผักและผลไม้ที่มีปริมาณน้ำสูงเช่นมะเขือเทศเห็ดถั่วและลูกพีช แต่จำเป็นอย่างยิ่งที่คุณต้องปฏิบัติตามแนวทางการบรรจุกระป๋องให้กับตัวอักษร
คำแนะนำพื้นฐานสำหรับผักและผลไม้กระป๋อง:
- ใช้ขวดสะอาดและฝาปิดผนึกใหม่
- ใช้น้ำเดือดหรือน้ำยาปรับแรงดันในช่วงเวลาที่กำหนด
การอบแห้งผักผลไม้และสมุนไพรเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีอุปกรณ์พิเศษใด ๆ หรือเร่งขึ้นโดยใช้เตาอบหรือเครื่องคายน้ำ ผลไม้แห้งเมล็ดพืชกระตุกหนังและแม้แต่ข้าวโพดคั่วสามารถทำได้ด้วยวิธีการเหล่านี้
เคล็ดลับพื้นฐานสำหรับการอบแห้งผักและผลไม้:
- ให้การไหลเวียนอากาศดีขณะอบแห้งเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
- ให้แน่ใจว่าผลไม้และผักเป็นผู้ใหญ่เต็มที่และปราศจากโรค
กัดกรด
แตงกวามาถึงใจเมื่อเราคิดถึงการดอง แต่ผักและผลไม้หลายชนิดสามารถเก็บไว้ได้ในลักษณะนี้เช่นพริกกะหล่ำดอกแอปเปิ้ลและลูกแพร์ นอกจากนี้ยังมีการปรุงแต่งด้วยการดอง
คำแนะนำพื้นฐานสำหรับผักและผลไม้ดอง:
- ทำตามสูตรที่ทดสอบเสมอ แม้แต่ในน้ำส้มสายชูการเน่าเสียอาจเกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์จากกระป๋องแคนนิงส์โดยใช้น้ำเดือดช่วยหยุดการเน่าเสียอีก
- เลือกผักหรือผลไม้ปลอดโรคและล้างให้สะอาดก่อนนำไปแปรรูป
แยมและเยลลี่
ไม่มีวิธีการในการรักษากลิ่นอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นการทำให้แยมและเยลลี่
คำแนะนำพื้นฐานสำหรับการทำแยมและเยลลี่:
- ผลไม้ที่สดใหม่และหอมหวานทำให้วุ้นที่ดีที่สุด
- ระดับความเป็นกรดจะต้องเหมาะสมสำหรับผลไม้เจล น้ำมะนาวจะถูกเพิ่มลงในผลไม้ที่มีกรดต่ำ
- อย่าเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำตาลในสูตร น้ำตาลช่วยรักษาและเจลผลไม้