พ่อครัวหลายคนสาบานด้วยเตาอบหมุนเวียนของพวกเขาสำหรับทุกอย่างที่พวกเขาอบหรือย่าง อะไรคือความแตกต่างระหว่างเตาอบปกติกับเตาอบพา ในเตาอบแบบพาวเวอร์พัดลมและไอเสียจะเป่าอากาศในเตาอบและระบายอากาศออก
วิธีหนึ่งที่จะคิดเกี่ยวกับมันคือการเปรียบเทียบกับลมหนาวในวันที่อากาศหนาวเย็น ถ้าคุณอยู่นอกในวันที่อากาศหนาวเย็นและลมหนาวพัดมาคุณจะรู้สึกหนาวขึ้นเร็วกว่าถ้าไม่มีลม
นี่คือตัวอย่างของวิธีการหมุนเวียนภายในเตาอบ ลองนึกภาพเตาอบมาตรฐานที่มีสามชั้นของม้วนอาหารค่ำทุกขนาดเดียวกัน คุณรู้ไหมว่าม้วนที่ด้านล่าง (ใกล้กับส่วนที่ให้ความร้อน) จะเป็นสีน้ำตาลก่อนและรวดเร็ว นอกจากนี้คุณยังต้องจับตาดูชั้นวางด้านบนเพราะความร้อนสูงขึ้นและอาจไหม้หรือไหม้เกรียมด้านบน ชั้นกลางของม้วนจะปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกันโดยการเปรียบเทียบ
แต่ด้วยการหุงต้มการหมุนเวียนพัดลมแบบผสมผสานหมุนเวียนอากาศร้อนไปรอบ ๆ และข้ามม้วนทำอาหารได้อย่างสม่ำเสมอและทั้งหมดในเวลาเดียวกันและใช้เวลาน้อยกว่าในเตาอบมาตรฐาน โดยทั่วไปแล้วการหุงต้มจะใช้เวลาสามในสี่ของเวลาในการหุงต้มมาตรฐานและโดยทั่วไปแล้วการหุงต้มจะลดลง 25 องศาเซลเซียส
เตาอบพาความร้อนทำงานได้อย่างไร
เตาอบพาความร้อนที่ดีจะมีองค์ประกอบความร้อนสามส่วนคือด้านบนด้านล่างและด้านหลังโดยมีพัดลมเชื่อมต่ออยู่กับหลัง ในขณะที่เตาอบดึงอากาศภายนอกอากาศจะร้อนขึ้นทันทีและหมุนเวียน
เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างน่าอัศจรรย์แม้กระทั่งการปรุงอาหารและการอบสีน้ำตาลที่สมบูรณ์แบบพร้อมกับรักษาความชื้นของเนื้อสัตว์
ผลดียิ่งขึ้นกับขนมอบเช่นม้วนจินตนาการของเรา การไหลเวียนของอากาศช่วยดึงความชื้นออกจากขนมปังเค้กและคุกกี้ทำให้คุณได้เนื้ออบและเนื้อสัมผัสที่ดี ได้แก่ เปลือกเกล็ดขนมอบกรอบและครัวซองต์นุ่ม ๆ
เมื่อซื้อเตาอบหมุนเวียนให้มองหาองค์ประกอบความร้อนที่สาม หากมีเพียงสองข้อคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
นอกเหนือจากการปรุงอาหารให้มากขึ้นอย่างเหมาะสมแล้วเตาอบแบบหมุนเวียน (หรือเตาอบที่มีการหมุนเวียน) ยังช่วยประหยัดพลังงานเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิเตาอบให้สูงขึ้นเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน
เมื่อคุณไม่ควรใช้เตาอบ Convection?
แม้ว่าการกระจายความร้อนและอากาศร้อนอย่างต่อเนื่องอาจดูเหมือนเหมาะสำหรับสถานการณ์การปรุงอาหาร แต่ก็มีสถานการณ์ไม่มากนักเมื่อคุณต้องการพึ่งพาการตั้งค่า "ปกติ" ของเตาอบ สิ่งที่ต้องตั้งไว้ในเตาอบเช่น souffle หรือเค้กที่เริ่มต้นในรูปของเหลวและอบรูปแข็งของพวกเขาจะไม่ได้รับความช่วยเหลือจากการพา อากาศร้อนที่เป่าบนจานเหล่านี้อาจทำให้เกิดผลลัพธ์ที่ไม่สม่ำเสมอหรือไม่สม่ำเสมอและอาจทำให้อาหารไม่สามารถปรุงอาหารได้ตลอด
สำหรับจานที่ปกคลุมซึ่งจะไม่ได้รับผลกระทบจากลมร้อนที่พัดเข้ามามันเป็นทางเลือกของขนมปังที่จะใช้การหมุนเวียนหรือไม่ คุณอาจได้ผลเหมือนกันทั้งสองวิธี