หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาผลไม้สดสำหรับการใช้งานตลอดทั้งปีคือการบรรจุกระป๋อง กระบวนการนี้เกิดขึ้นมาเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้วและคุณไม่สามารถเอาชนะเพื่อประหยัดเงินและสร้างความมั่นใจว่าครอบครัวของคุณจะได้รับอาหารที่มีคุณภาพและมีสุขภาพดีโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลโดยไม่ต้องใช้สารกันบูดที่ไม่จำเป็น
ในขณะที่สูตรอาหารกระป๋องสำหรับบ้านจำนวนมากเหมาะสำหรับการทำกระป๋องน้ำอาบน้ำที่ไม่เป็นกรดใด ๆ ที่คุณต้องการเก็บไว้ควรใช้กระป๋องโดยใช้ canner แรงดันเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นไปได้ด้วยความร้อนสูงที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องความดัน
มะเขือเทศผลไม้สดส่วนใหญ่ผักดอง salsas chutneys (ยกเว้นสูตรที่ระบุไว้เป็นอย่างอื่น) แยมผลไม้และเจลผลไม้เป็นที่ยอมรับทั้งหมดสำหรับการอาบน้ำน้ำกระป๋อง
ผักสดทุกชนิดเป็นอาหารที่มีกรดต่ำและจำเป็นต้องบรรจุกระป๋องด้วยแรงดัน ตัวอย่างอื่น ๆ ได้แก่ เนื้อแดงสัตว์ปีกอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์นมใด ๆ หากคุณผสมอาหารที่เป็นกรดต่ำและสูงคุณควรยังคงสามารถเป็นกรดต่ำได้นอกจากสูตรเรียกกรดซิตริกน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูมากพอที่จะเปลี่ยน pH เป็นอาหารที่มีกรดสูง
การเลือก Canner ความดัน
อุปกรณ์บรรจุกระป๋องมีอยู่สองประเภท สามารถวัดได้จาก 5 ถึง 25 psi (ทางเลือกที่ดีกว่าถ้าคุณอาศัยอยู่ที่ระดับความสูงที่สูงขึ้น) Canners วัดน้ำหนักแสดงความดันใน psi เพิ่มปอนด์ 5 ตรวจสอบว่าได้รับอนุมัติจาก Underwriter's Laboratory (UL) แล้วหรือไม่
ผู้ดันแคนแรงดันใหม่สามารถซื้อที่ใดก็ได้จาก $ 70 ถึงหลายร้อยเหรียญขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทที่คุณเลือก
บาง canners ความดันมีปะเก็นที่สามารถแตกหรือยืดและพวกเขาจะต้องถูกแทนที่ นั่นคือค่าใช้จ่ายอื่นในการตัดสินใจของคุณเมื่อซื้อ canner แรงดันสูง ข่าวดีก็คือความดันที่ดีจริงๆ canners จะมีอายุหลายปีถ้ารักษาอย่างถูกต้อง
คุณสามารถซื้อ canners ใช้ แต่ถ้าคุณทำให้นำไปที่สำนักงานส่วนขยายในประเทศของคุณหรือร้านฮาร์ดแวร์เพื่อให้เครื่องวัดตรวจสอบความถูกต้องก่อนที่คุณจะใช้เป็นครั้งแรกและอีกครั้งในช่วงต้นของฤดูกาลบรรจุกระป๋องแต่ละครั้ง
นอกจากนี้คุณยังต้องการให้แน่ใจว่าปะเก็นทั้งหมดทำงานได้ดีและไม่แตกหักและฝาปิดอย่างปลอดภัยก่อนที่คุณจะเริ่มใช้งาน
การใช้ Canner ความดันของคุณ
เมื่อคุณรู้ว่าอุปกรณ์เสริมความดันของคุณอยู่ในรูปด้านบนแล้วคุณก็พร้อมที่จะเริ่มกระป๋อง
ขั้นแรกให้รวบรวมอุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องการ:
- Canner ความดัน
- กระป๋อง Canning กับแหวนและฝาใหม่ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไหมีรอยแตกหรือชิปในแก้ว)
- ช่องทาง Canning
- แหนบสำหรับยกขวด
- กระถางชามช้อนช้อนตวงและถ้วย
- มีดพลาสติก
- ป้ายกำกับและปากกาหรือเครื่องหมาย
- ส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการสำหรับสูตรของคุณ
เมื่อเลือกสูตรของคุณให้แน่ใจว่าพวกเขารวมถึงคำแนะนำสำหรับระยะเวลาที่จำเป็น PSI ปริมาณของพื้นที่ที่จะออกจากที่ด้านบนของไหและวิธีการมากสูตรควรให้ผลผลิต
ให้แน่ใจว่าคุณมี พื้นที่ทำงานที่สะอาด เตรียมสูตรของคุณตามทิศทางและเติมไห ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้เว้นพื้นที่ว่างที่ด้านบนของโถระหว่างอาหารกับฝา
ถอดฟองอากาศออกโดยเลื่อนมีดพลาสติกเข้าด้านในของโถ ทำความสะอาดขอบของโถใส่ฝาและบิดจนแน่น ไม่ควรคว่ำฝา
วางขวดใน canner และใส่น้ำ 2 หรือ 3 นิ้ว (เว้นแต่ canner ของคุณให้คำแนะนำที่แตกต่างออกไป) และล็อคฝาปิดไว้
หากคุณกำลังใช้เครื่องชั่งน้ำหนักที่มีการชั่งน้ำหนักให้ถอดน้ำหนักออก หากคุณใช้เครื่องวัดสายตาให้ถอดลูกกุญแจออก เก็บความร้อนสูงไว้จนกว่าไอน้ำจะหลุดออก ปล่อยให้ไอน้ำระบายอากาศประมาณ 10 นาที ใส่น้ำหนักหรือหีบห่อและนำกระป๋องเข้ากับความดันที่แนะนำสำหรับสูตรของคุณ
เมื่อคุณเข้าถึงความดันที่เหมาะสมตั้งนาฬิกาจับเวลาและจับตาดู Canner เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อรักษาความดันไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด นำแคนดี้ออกจากความร้อนเมื่อเวลาขึ้นอยู่กับสูตรของคุณ
ตั้งแหนบไว้และปล่อยให้เย็น 30 ถึง 45 นาที ถอดน้ำหนักหรือปากกาและปล่อยให้ canner ยืนอยู่อีก 15 นาที จากนั้นถอดฝาออก - ระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ด้วยไอน้ำ ปล่อยให้คน canner นั่งโดยไม่มีฝาอีก 10 นาที
นำไหออกและปล่อยให้เย็นทิ้งให้มีช่องว่างระหว่างกระป๋องเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ ปล่อยให้ไหเย็นประมาณ 24 ชั่วโมงแล้วตรวจสอบฝาปิดเพื่อให้แน่ใจว่าตราประทับที่ดี กดแน่นตรงกลางฝา ถ้าพวกเขาไม่ให้คุณมีตราประทับที่ดี ถ้าทำคุณไม่มีตราประทับที่ดีและคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้
กรอกข้อมูลในฉลากของคุณด้วยเนื้อหาและวันที่คุณบรรจุกระป๋องและวางลงบนไห ความดันสินค้ากระป๋องของคุณควรมีอายุการใช้งานประมาณ 12 เดือน อย่างไรก็ตามหากคุณเปิดโถที่ดูไม่ถูกต้องอย่าให้กลิ่นหรือลิ้มรส แค่โยนมันทิ้งไป การเดือดเนื้อสัตว์จะไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ภายในและอาจทำให้คุณป่วยหนักได้ Err ด้านความปลอดภัยและโยนมัน
แหล่งข้อมูลที่ดี
หากคุณไม่ได้โชคดีพอที่จะเรียนรู้การบรรจุกระป๋องที่หัวเข่าของแม่หรือย่าของคุณและไม่สามารถเข้าถึงสูตรอาหารในครอบครัวที่ดี ๆ ได้มีทรัพยากรที่ดีเยี่ยมที่สามารถใช้ได้ทั้งแบบออนไลน์และในร้านหนังสือ นี่คือบางส่วนเพื่อตรวจสอบ:
- ศูนย์รักษาอาหารแห่งชาติ
- คู่มือฉบับสมบูรณ์ของ USDA สำหรับ Home Canning
- หน้าแรก Canning (เว็บไซต์ของ Ball Jars)
- ได้รับการดูแลอย่างดีจาก Eugenia Bone
- หนังสือเล่มใหญ่เรื่องการเก็บรักษาการเก็บเกี่ยวโดย Carol W. Costenbader
- Ball Complete Book of Home การเก็บรักษาโดย Judi Kingry และ Lauren Devine
- ความคิดเห็นของ Canner Canner
มีบางสิ่งที่สามารถเปรียบเทียบกับความสุขของการมีสินค้ากระป๋องที่บ้านจาก สวนฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงกลางฤดูหนาวและรู้ว่าคุณบรรจุกระป๋องไว้ในห้องครัวของคุณเองก็ยิ่งหวาน เป็นความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมที่จะเลี้ยงตัวเองและครอบครัวของคุณเช่นความโปรดปรานสุขภาพ จัดเตรียมวันหยุดสุดสัปดาห์ไว้และคุณสามารถจัดเตรียมห้องเตรียมอาหารสำหรับปีได้